Bara Bier

Bara Bier

Nyheter, åsikter och allmänna tankar om allt som rör öllandet Tyskland.


Tysk forskare: Veteöl doftar inte kryddnejlika

NyheterPosted by Niclas Samuelsson 2017-10-30 18:14

Ofta får vi höra att veteöl har en tydlig doft av bland annat banan och kryddnejlika. Men det sistnämnda stämmer inte enligt en tysk forskare.

Veteöl doftar mycket, men inte kryddnejlika (foto: kegworks.com).


Thomas A. Vilgis är professor vid universitetet i Mainz och forskar även kring livsmedel vid Max Planck-institutet i samma stad. Han har lagt ner en ansenlig tid på att förstå vilka aromer som återfinns i olika livsmedel, däribland öl. Bland annat hävdar han att kryddnejlika inte är en doft som finns i veteöl, trots att många öldrickare säger sig känna just det.
- I veteöl finns det många aromatiska substanser, till exempel 4-vinylguaiacol eller 4-vinylfenol som också finns i rökt kött. Dessa substanser för ofta tankarna till kryddnejlika, men finns sällan i den kryddan. Där är det istället eugenol som ger doft, säger han till Frankfurter Allgemeine Zeitung.

Veteöl luktar alltså inte som kryddnejlika, utan snarare som väldoftande bacon eller rökt skinka. Thomas Vilgis påpekar också att den som får lukta på ren eugenol, den typiska kryddnejlikedoften, kommer att känna skillnaden.

Thomas A. Vilgis forskar kring livsmedels dofter (foto: Fona Verlag).


Det finns
ungefär 300 substanser som påverkar hur öl, och faktiskt alla livsmedel, doftar. Thomas Vilgis delar i sin tur in dessa i åtta familjer, bland annat gröna dofter (till exempel nyklippt gräs), svavelliknande dofter (kål, katturin), blommiga dofter (pelargoner, rosor), citrusdofter samt kryddiga dofter (oregano, rosmarin). Öl omfattar ofta alla familjer, förutom starkt kryddiga substanser som kryddnejlika, persilja och muskot. Enda möjligheten att återskapa dem är att lagra ölet på fat eller att använda rökmalt.

Thomas Vilgis ger sig också på att jämföra öl med vin och menar att ölet visar upp en större bredd i smak och doft. Druvans aromer skiljer sig kanske inte så mycket från humlens, men i öl har man ju även malt som ger en extra dimension. Vilgis tycker att det tack vare bredden av stilar oftast är oproblematiskt att kombinera öl med mat. Även om han gärna dricker vin, så tycker han till exempel att det passar bättre att kombinera ost med öl.



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post231

Historisk bryggeribyggnad till salu

ÖlhistoriaPosted by Niclas Samuelsson 2017-10-27 15:08

Nu finns chansen för den som vill äga en egen del av den tyska bryggerihistorien. Det gamla Feldschlösschen-bryggeriet i Greiz ligger ute till försäljning.

Om du vill äga ett eget bryggeri och har 299 000 euro över så ska du fortsätta läsa. Nu finns nämligen chansen att köpa en bryggeribyggnad från 1896 i den lilla staden Greiz i sydöstra Thüringen. Nackdelen? Bryggeriet har inte varit aktivt sedan 2005 och utrustningen är närmare trettio år gammal.

Nu går det att förvärva ett stycke bryggerihistoria i Greiz (foto: Immovario).


Bryggeriutrustningen inkluderar
bland annat två maltsilon, kopparpannor, whirlpool, vörtkylare på sjuttio hektoliter och en åttio hektoliters varmvattentank. Det är dock svårt att säga exakt i vilket skick som utrustningen är. Inom den 3 000 kvadratmeter stora fastigheten finns också kontor, lager, garage och verkstad. Totalt omfattar byggnad och omgivande tomtmark 14 604 kvadratmeter, enligt mäklarfirman Immovarios hemsida.

Det var den 1 juni 1893 som bryggmästaren Franz Wiedemar köpte bryggeriet och döpte det till Brauerei Feldschlösschen. Vid sekelskiftet 1800/1900 byggdes bryggeriet mer eller mindre helt om och fick dagens utseende. Vid den här tiden tillkom också bryggeriets restaurang.

Bryggeriutrustningen från tidigt 1990-tal är i okänt skick (foto: Immovario).


Efter andra världskriget
hamnade bryggeriet i Östtyskland, vilket inte direkt hade någon positiv effekt på underhållet. När Berlinmuren fallit gick dock bryggeri och restaurang igenom en totalrenovering åren 1991-1992. Det är också från den här tiden som den mesta av bryggeriutrustningen är.

I december 1995 togs bryggeriet över av Isolde Haase, som drev det vidare i tio år. 2005 las dock bryggeridelen ner och i dag återstår bara restaurangen Gaststätte Feldschlösschen. Det är fortfarande en populär mötesplats för såväl gammal som ung. Byggnaden har delvis restaurerats och är i bra kondition. Den har också fortfarande kvar många vackra inredningsdetaljer från sin glans dagar.

Många vackra detaljer från förr är bevarade (foto: Immovario).



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post230

Ölförbud på nordtyska tåg

NyheterPosted by Niclas Samuelsson 2017-10-25 11:45

Att dricka öl på tåg i Nordtyskland kommer bli nästan lika dyrt som att tjuvåka. Öl som öppnas på plattformen måste kastas i soptunnan innan påstigning.

Passagerare på vissa tåg i norra Tyskland kommer snart få klara sig utan öl eller annan alkohol under resan. Från årsskiftet gäller strikt alkoholförbud på regionaltåg samt pendeltåg i förbundsländerna Niedersachsen och Bremen. De tåg som omfattas av förbudet markeras med särskilda symboler, skriver webbtidningen shz.de.

Öldrickande blir snart förbjudet på nordtyska tåg (foto: shz.de).


Förutom att dricka på
tågen, blir det också förbjudet att ta ombord flaskor och burkar som är avsedda för omedelbar konsumtion. Det gäller till exempel öppnade flaskor, ölflaskor med bygelkork eller mindre pappersförpackningar. Däremot går det bra att ta med sig oöppnade flaskor.

Onyktra personer kommer även fortsättningsvis kunna åka med tågen. Den som ertappas med att dricka ombord kommer dock i framtiden att få böta fyrtio euro. Men bara efter den inkörningsperiod som gäller till den 1 mars 2018. Fram till 2015 var detta lika med den lägsta bötessumman för att tjuvåka på tågen. Denna har nu höjts till sextio euro.

Enligt tågbolaget DB Regio görs dessa förändringar efter önskemål från resenärerna själva. Undersökningar visar att en majoritet av passagerarna vill ha ett generellt alkoholförbud på tåget. På tåg som trafikerar Nordwestbahn samt Metronom-tågen till Hamburg har det varit förbjudet med alkohol sedan 2009. Dessa förbud har enligt tågbolagen bidragit till renare tåg och ökad säkerhet för passagerarna.



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post229

Erlangen-original hyllas med eget öl

NyheterPosted by Niclas Samuelsson 2017-10-23 17:42

Många av Erlangens invånare har fina och roliga minnen av konstnären som gick under smeknamnet Pinsl. På onsdag är det premiär för ett nytt öl till hans ära.

Konstnären Erhard ”Pinsl” Königsreuther (1927-2009) var en välkänd profil i Erlangens kulturvärld. Men han var inte heller någon främling på stadens restauranger, där han tillbringade en stor del av sin tid med att måla tavlor i utbyte mot öl. Några hundra tavlor lär på detta sätt ha fått nya ägare genom åren.

Konstnären Erhard "Pinsl" Königsreuther kallades också Bergakungen (foto: erlanger.de).


Nu, nästan tio år
efter hans död, hyllas Pinsl med ett helt nytt öl. Det har tagits fram av ölbutikskedjan Die Bierothek, som behöver ett nytt husöl till sin filial i konstnärens hemstad. På onsdag den 25 oktober släpps ölet under festliga omständigheter; det lovas till och med gratis smakprover till alla som tar sig till butiken.

Ölet i fråga heter självklart Pinsl och beskrivs som en pale märzen. Detta för att det kombinerar de fruktiga och blommiga smakerna hos en pale ale med en mer traditionell fränkisk märzen. Kraftölsrörelsen i Franken tar därmed ytterligare ett steg när det gäller att skapa nya ölstilar genom att ”hotta upp” klassiska stilar med nya humlesorter och bryggmetoder.

När Pinsl pale märzen släpps väntas gratis smakprover (foto: Die Bierothek).


De som köper ölet
Pinsl får inte bara en trevlig dryckesupplevelse, utan bidrar även till en god sak. För varje hektoliter såld öl skänker nämligen Die Bierothek tio euro till den lokala stadsmissionen, som tog hand om Pinsl när han hade det svårt.

Die Bierothek är grundat av Christian Klemenz, som även är mannen bakom fantombryggeriet St. Erhard i Bamberg. I dagsläget har Die Bierothek filialer på nio orter i främst södra Tyskland.

Christian Klemenz är mannen bakom Die Bierothek (foto: dagusta.de).



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post228

Paulaner väljer årets humle

BryggerierPosted by Niclas Samuelsson 2017-10-20 18:22

Fälten är skördade och tomma i världens största odlingsområde för humle, Hallertau. Nu är det dags för bryggerierna att välja ut den humle som ska användas i kommande brygder. I veckan var därför Paulaners bryggmästare i Niederlauterbach.

Peter Winter är bryggmästare och kvalitetsansvarig för råvarorna hos Paulaner Brauerei i München. I veckan besökte han humlehandlaren IGN i Niederlauterbach för att välja ut den humle som ska användas i bryggeriets öl framöver. Vanligen brukar bryggerierna förlita sig på humleförsäljarnas goda omdöme, men Paulaner vill gärna testa humlekvaliteten själva på plats varje år. För bryggeriet är det viktigt att råvarorna kommer från bryggeriets närområde. En stor del av den humle som Paulaner använder kommer från Hallertau, men även odlingsområdena Spalt och Tettnang.

Peter Winter (t.v.) väljer vilken humle som är bäst för Paulaners öl (foto: Paulaner).


Det är många saker
som spelar in när Peter Winter bestämmer vilken humle som är bäst. Kvalitet och aromer påverkas av flera faktorer, som hur mycket sol humlen fått eller om den vuxit i en sluttning. Detta gör att kvaliteten till och med kan skilja sig mellan olika skördar av samma humlesort. Peter använder ingen modern utrustning för att göra sina bedömningar, utan förlitar sig helt på sin erfarenhet, sitt luktsinne, sina ögon och sin fingertoppskänsla. Han är framför allt ute efter vissa specifika smaker, så att Paulaners öl smakar likadant från år till år.

Peter Winter har arbetat på Paulaner sedan 1993. Han menar att ”en bra näsa” är den viktigaste egenskapen för att bli expert på att kvalitetstesta humle, tillsammans med erfarenhet och en gedigen utbildning. Med dessa egenskaper känner han inte bara skillnad på de flesta humlesorter, han kan också skilja ut vilka skördar som lämpar sig bäst att använda i Paulaners öl.

Paulaner Brauerei är ett av de klassiska och största bryggerierna i München. Bryggeriet startade 1634 och tillhör numera Paulaner Braugruppe tillsammans med märkena Hacker-Pschorr, Auer Bräu, Weissbierbrauerei Hopf och Thurn und Taxis.



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post227

Dags att ta fram nästa års Oktoberfestaffisch

OktoberfestPosted by Niclas Samuelsson 2017-10-18 17:27

Lugnet efter årets Oktoberfest har nyligen lagt sig över Theresienwiese och München. Men redan nu är det läge att börja fundera på nästa års festival.

Alla grafiska formgivare, konstnärer, konststuderande och andra som vill vara med och skapa nästa års Oktoberfestaffisch bör spetsa öronen. Från och med i dag och fram till och med den 15 november går det nämligen att skicka in sina alster via internet.

Oktoberfestgeneralen Josef Schmid visar upp årets affisch (foto: br.de).


Alla bidrag som uppfyller
kraven för deltagande kommer att finnas med i en offentlig omröstning på webbplatsen muenchen.de i januari nästa år. Utifrån resultatet kommer sedan en specialistjury att välja ut de trettio bästa affischförslagen. Det vinnande bidraget utses till officiell Oktoberfestaffisch 2018 och kommer att synas på allt från webbsidor till licensierade produkter och cirka 10 000 affischer.

Staden München, som arrangerar Oktoberfest, har anordnat affischtävlingar sedan 1952. Årets affisch skapades av Sarah Eigenseher och Hanna Hodzic, som studerar vid tekniska högskolan i Nürnberg. Nästa års Oktoberfest äger rum mellan den 22 september och 7 oktober.



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post226

Så smakar det fränkiska ölköket

NyheterPosted by Niclas Samuelsson 2017-10-16 17:56

I en ny kokbok tar bryggerichefen och hobbykocken Karl-Heinz Pritzl oss med på en kulinarisk resa genom Franken. På 48 fullmatade sidor får vi veta hur fränkiskt öl kan användas för att ta matlagningen till nya höjder.

Till vardags sköter Karl-Heinz Pritzl ruljangsen på Kauzen-Bräu i Ochsenfurt. Men han är också en passionerad matlagare, särskilt av den lokala maten från hans hemtrakter i Franken. Han använder ofta öl i sin mat och uppskattar särskilt de beska humlearomerna, som passar utmärkt som smakförstärkare.
- I många rätter används vin eller sprit och de ses därför som mer exklusiva. Öl har länge bara betraktats som en törstsläckare som inte hör hemma i köket. Men det är mycket mer än så, det är ett utmärkt komplement i matlagningen, säger han till Die Freien Brauer.

Karl-Heinz Pritzl är både bryggerichef och kokboksförfattare (foto: nuus.de).


Inga recept i boken
Fränkische Bierküche är ”modifierade vinrecept”. Alla rätter som finns med är Karl-Heinz Pritzls egna kreationer och har getts en extra twist med Kauzen-Bräus egna öl. Något som också kännetecknar recepten är deras enkelhet. Bryggeriet brygger rättframma, hantverksmässiga och högkvalitativa öl, och matrecepten följer också samma enkla formel. Läsare som hoppas på extravaganta och svåra rätter får leta förgäves.

På 48 sidor rymmer boken 21 recept samt lite bryggerihistoria (foto: Die Freien Brauer).


Det är tydligt att
boken inte bara är skriven av någon som älskar mat, utan som verkligen har provat sig fram i köket. På sina 48 sidor bjuder boken på 21 recept för alla smaker, från vegetariska rätter till fisk, nötkött och fläsk. Dessutom bjuder författaren på en kort inblick i bryggerihistorien.



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post225

Mahrs går tillbaka till rötterna

BryggerierPosted by Niclas Samuelsson 2017-10-13 16:30

I slutet av september presenterade Franziskaner sin nya flaskdesign. Nu följer Mahrs Bräu efter. Under mottot “less is more“ har bryggeriet ändrat sina flaskors utseende mot en rakare och mer traditionell design.

Alla flaskor från Bambergbryggeriet Mahrs Bräu har nu ett nytt utseende, ett som är renare, tydligare och utan etikett på flaskhalsen. Det är på många sätt en återgång till hur flaskorna såg ut på 1950- och 60-talet och ska signalera kvalitet, hantverk och tradition.

De nya flaskorna har fått jordnära färger och en renare design (foto: Mahrs Bräu).


Etiketter har funnits på
ölflaskor i ungefär 150 år. Att även sätta en mindre etikett på flaskhalsen är dock en något nyare företeelse. Marknadsavdelningen på Mahrs Bräu tycker att det har blivit hög tid att göra sig av med allt som är onödigt på flaskan och därför ryker nu halsetiketterna. Det är också ett sätt för bryggeriet att säga att man står för en ”rakt på sak-attityd” och tar avstånd från allt ”lullull”.

Även flaskornas kapsyler har ändrats. För första gången använder bryggeriet nu kapsyler med tryck. Dessa har dessutom olika, jordnära färger beroende på vilket öl som finns i flaskan. Samma färger återkommer för övrigt också på flasketiketterna. Kellerbier (eller Au) har en jordigt brun färg, den ljusa lagern Helles är klarblå, Pils har en grå nyans och den lågalkoholhaltiga Sommerpils (2,8 procent ABV) är mintgrön. Det sistnämnda ölet har dessutom fått ett nytt namn; tidigare hette det Leicht.

Mahrs Bräu ser även förändringen som ett slag för ett mer hållbart samhälle. Genom att ta bort etiketterna på flaskhalsen och använda ett mer naturligt papper till de stora flasketiketterna, bidrar bryggeriet till ett långsiktigt ansvarstagande för miljön.



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post224
« PreviousNext »