Bara Bier

Bara Bier

Nyheter, åsikter och allmänna tankar om allt som rör öllandet Tyskland.


Ölstilen som var borta i nästan 500 år

ÖlhistoriaPosted by Niclas Samuelsson 2017-06-07 18:01

Råg har en av de mest mångfacetterade smakerna bland alla sädesslag som används i ölbryggning. I dag används råg allt oftare av hantverksbryggare i nya ölsorter eller för att sätta en modern prägel på gamla stilar. I södra Tyskland har rågöl bryggts länge, om än med ett ”litet” uppehåll.

Råg har en mångfacetterad, kryddig smak (foto: kws.de).


Rågöl, eller Roggenbier, var vanliga i Bayern före och under medeltiden. Ölen var kända för sin mustiga och grumliga kryddighet. När den bayerska renhetslagen (Reinheitsgebot) antogs 1516, lyftes dock korn fram som det sädesslag som skulle prioriteras för ölbryggning. Råg skulle istället i första hand användas till brödbakning, vilket resulterade i att rågölen mer eller mindre försvann under närmare 500 år. Det var först 1988 som stilen åter började bryggas av en handfull bayerska bryggerier.

Störtebekers Roggen-Weizen har vi sett på Systembolaget (foto: Störtebeker).


I Tyskland klassas
Roggenbier som specialöl och innehåller upp till sextio procent rågmalt. Det ger ölen en karaktäristisk maltig och kryddig smak med vanligen låg beska. Eftersom man i regel använder samma jästsorter som i veteöl, får rågölen en liknande karaktär med inslag av torr citrus, vanilj och bubbelgum. Eftersom rågöl började bryggas långt innan filtreringstekniken uppfanns 1878, ska ett klassiskt rågöl vara ofiltrerat och naturligt grumligt (naturtrüb). Enligt gammal sedvänja serveras Roggenbier ofta även starkt kolsyrade.

Paulaner Roggen är en av de klassiska sorterna (foto: tiposdecerveza.com).


De moderna rågölen
är något mörkare än de gamla förlagorna och påminner om mörka veteöl (Dunkelweizen). Alkoholhalten ligger vanligen på lite drygt fem procent. Genom att röka rågmalten över öppen låga kan man skapa Rauchroggen, även om det är få bryggerier som gör detta numera. I dag är det egentligen ingen som vet hur nära dagens rågöl ligger den historiska varianten.


Några tyska Roggenbier (med alkoholhalt)

Andreasbräu Roggenbier (5,7 %)
Bürgerbräu Wolnzacher Roggenbier (5,5 %)
Störtebeker Roggen-Weizen (5,4 %)
Paulaner Roggen (5,3 %)
Weyermann Roggenbier (5,4 %)
Schoppe Roggen Roll Ale (7,0 %)
Apostelbräu Roggen (5,3 %)



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post183

Världens bryggeritätaste område

ÖlhistoriaPosted by Niclas Samuelsson 2017-04-28 16:50

Den lilla byn Aufsess i Frankiska Schweiz räknas som den bryggeritätaste orten i världen med sina fyra bryggerier på 1 400 invånare. Detta har till och med bekräftats av Guiness Rekordbok. Men det är inte det enda ställe där det bryggs öl i regionen.

Frankiska Schweiz, eller Fränkische Schweiz på tyska, är ett område i Franken i norra Bayern. Grovt indelat kan man säga att området inramas av en triangel, där städerna Bamberg, Bayreuth och Nürnberg utgör hörnen. Med sina 73 bryggerier brukar detta kallas för världens bryggeritätaste region. De boende i regionen är riktiga ölälskare och passionerade och sällskapliga finsmakare. De dricker gärna sitt ”flytande bröd” i en trevlig ölkällare (Bierkeller) eller under någon av de över 300 högtider och festligheter som firas i regionen under året.

Brauerei Reichold är ett av fyra bryggerier i Aufsess (foto: Brauerei Reichold).


Frankiska Schweiz är ett
mycket populärt resmål i Tyskland, särskilt bland vandrare. Det finns också många vandrings- och cykelturer på temat öl. Här ges möjlighet att prova regionens goda öl samtidigt som man njuter av det fantastiska landskapet, som hyllades som särskilt romantiskt av tyska reseskildrare redan under 1800-talet. Idylliska byar med små timrade hus kantar vägarna som tar vandrare genom Frankiska Schweiz, där man också kan se många slott, herrgårdar och historiska ruiner.

Det finns många vandrings- och cykelleder på temat öl (foto: franken-tour.de).


Ta reda på mer
om semestermålet Frankiska Schweiz, klicka här.



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post172

Münchens bryggerier reser ny majstång

ÖlhistoriaPosted by Niclas Samuelsson 2017-04-11 17:44

Traditionsenligt är det de stora bryggerierna i München som sponsrar resandet av majstången på stadens marknadstorg Viktualienmarkt. Men det finns andra traditioner som ställer till problem.

2012 skedde det senast, men den 1 maj är det dags igen. Enligt gammal tradition ska Münchens bryggerier sätta upp en ny majstång – Maibaum – på Viktualienmarkt, marknadstorget mitt i München. Därefter överlämnas den till stadens överborgmästare Dieter Reiter och Münchner Kindl, figuren som är en symbol för den bayerska huvudstaden.

Majstången pryder sin plats på Münchens marknadstorg Viktualienmarkt (foto: muenchen.de).


Men inte ens Münchens
majstång kommer undan en annan gammal bayersk tradition. Natten till måndag stals nämligen stången av ungdomsföreningarna, Burschenvereine, i Neufinsing och Ismaning. De lämnar bara tillbaka den mot en lösensumma, vars storlek ännu inte är känd.

När majstången väl är utlöst och befriad kommer överlämnandet göras av Andreas Steinfatt, ordförande för Münchens bryggareförening, Verein Münchener Brauereien. Stången levereras till torget tidigt på morgonen den 1 maj. Därefter monterar hantverkare fast flera metallsköldar föreställande allt från bryggerihästspann till bryggarnas skyddshelgon, St. Bonifaz och St. Florian. Toppen dekoreras med en krans och en metallspets med Münchens stadsflagga. Sedan reses majstången med hjälp av Münchens brandkår.

Den förra majstången under resningen 2012 (foto: Verein Münchner Brauereien).


Klockan 13 börjar sedan
själva majstångsfesten, då bland annat Münchens sex stora bryggerier serverar öl till nedsatt pris. Hela överskottet kommer att doneras till ett socialt projekt för pensionärer.

Årets majstång är den trettonde som placeras på Viktualienmarkt. Den förra togs ner i oktober 2016 efter att ha prytt sin plats i fyra år. Münchens bryggerier har stått för majstången sedan 1962 och firade alltså femtioårsjubileum vid den senaste majstångsfesten 2012.

Vid 525-årsfirandet av Münchens renhetslag, Münchner Reinheitsgebot, placerades en stor panel på stången. Den avbildar hertig Albrecht IV till vänster, bryggarnas vapensköld i mitten och till höger en hänvisning till renhetslagen från 1487.

Panelen som fästes på majstången i samband med 525-årsfirandet av Münchens renhetslag (foto: Stadtmagasin München).



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post169

Berliner weisse – gammal ölstil som fått stort uppsving

ÖlhistoriaPosted by Niclas Samuelsson 2017-03-15 18:42

Under 1800-talet fanns det 700 tyska bryggerier som gjorde Berliner weisse, varav ett femtiotal i Berlin. I slutet av 1900-talet fanns det bara två bryggerier kvar i huvudstaden och en handfull i hela Tyskland. Men på senare år har den udda stilen fått en renässans.

Berliner weisse är ett ofiltrerat, syrligt (eller surt) veteöl. Ofta används 25 till 50 procent vete i ölen och alkoholstyrkan ligger traditionellt på cirka tre procent. Syrligheten kommer sig av att jäsningen görs med en kombination av jäst och laktobaciller, som finns på kornmaltens skal. Det gör också att ölstilen passerar reglerna för den tyska renhetslagen (Reinheitsgebot). För att minska ölets surhet dricker berlinarna ofta sin Berliner weisse med ”schuss” eller med ”strippe”, vilket innebär att ölet blandas med söt saft respektive snaps.

Berliner Kindl Weisse "mit schuss", i det här fallet Waldmeister (foto: marions-kochbuch.de).


Ölets ursprung går att
datera så långt tillbaka som till 1500-talet och de nordtyska varianterna av veteöl. Många ölkännare menar att stilen härstammar från Hamburg. En annan förklaring är att det var invandrade hugenotter som utvecklade ölet från Flanderns röda och bruna ales. Kung Friedrich Wilhelm I av Preussen lär ha uppmuntrat bryggning av ölstilen, eftersom den passade bra till landets klimat. 1809 lär Napoleons invaderande trupper ha utnämnt Berliner weisse till ”nordens champagne”.

Friedrich Wilhelm I uppmuntrade bryggning av Berliner weisse (foto: wikiwand.com).


De senaste åren
har ölstilen fått ett rejält uppsving, såväl i Tyskland som i andra länder, inte minst Sverige. Berliner weisse har dock skyddad geografisk beteckning i EU; det är bara öl bryggda i Berlin som får kallas så. De varianter som bryggs på andra håll får därför andra, lätt liknande namn. Utomlands går det också att experimentera mer med ingredienserna än i Tyskland. De två stora tillverkarna i Berlin, Berliner Kindl och Schultheiss, ägs båda numera av Oetker-Gruppe. Berliner Kindl Weisse är i dag den kanske mest kända varianten.

Systembolaget hittar man i dag endast en tysk Berliner weisse. Brlos Berliner Weisse finns i beställningssortimentet och kan bara beställas i kollin om 24 flaskor á 28,40 kronor.

Brlos Berliner Weisse är den enda tyska Berliner weissen hos Systembolaget (foto: heldth.com).



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post163

Månaden mars har en egen ölstil

ÖlhistoriaPosted by Niclas Samuelsson 2017-02-21 18:46

Trots att det är snö och vinter ute så står faktiskt vårmånaden mars för dörren. I gamla tiders Tyskland innebar det en sista chans att brygga öl innan sommarvärmen slog till. Resultatet blev en egen ölstil.

Under Oktoberfest dricks det mycket märzen (foto: naplesillustrated.com).

Ölstilen märzen har sitt ursprung i Bayern, där den har bryggts åtminstone sedan 1500-talet. Namnet kommer från det tyska ordet för månaden mars – März – den tid på året då ölet bryggdes. I en bayersk bryggarlag från 1553 fastslogs att öl endast fick bryggas mellan den 29 september och den 23 april. En enkel förklaring till detta är att det helt enkelt inte gick att brygga öl under den varma tiden på året och att ölet då kunde bli dåligt av luftburna bakterier. Det var först när kylmöjligheterna blev bättre under senare delen av 1800-talet som ölet kunde bryggas året runt. Det öl som bryggdes i mars skulle alltså räcka över hela sommaren, då det förvarades i svala källare. Det som var kvar innan höstens bryggningar drog igång dracks helt enkelt upp under festliga former, som på Oktoberfest till exempel.

Ayingers Oktoberfestöl räknas som en av de bästa märzen (foto: beerinfo.com).

Den ursprungliga märzen beskrivs som mörkt brun, med kraftig kropp och beska. Dagens moderna varianter är mycket maltaromatiska, har en mild humlesmak och en torr avslutning. De har i regel också lagrats i svala källare i minst fyra till åtta veckor. I Tyskland omfattar stilen öl som varierar i färg från ljus (Helles), via bärnstensfärg, till mörkt brun (Dunkles). Stamvörtstyrkan ligger vanligen mellan 12,5 och 14,0 procent och alkoholhalten mellan 5,0 och 6,2 procent. Ölen går ofta under namn som Festbier eller Oktoberfestbier. Den österrikiska varianten kallas för Wiener.

Några av de bästa tyska märzen:
Ayinger Oktober Fest-Märzen
Brauerei Hoffman Festbier
Hacker-Pschorr Oktoberfest Märzen
St. Georgen Bräu Annafestbier
Camba Bavaria Truchtlinger Märzen



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post156

Bayraren som uppfann pilsnern

ÖlhistoriaPosted by Niclas Samuelsson 2017-01-30 18:08

De flesta förknippar säkert ölstilen pilsner med Tjeckien och staden Plzeň. Detta med all rätt, eftersom det var här den första pilsnern bryggdes. Men vad alla inte vet är att upphovsmannen bakom ölet var tysk.

Året är 1842 och i staden Plzeň i Böhmen i dåvarande Österrike-Ungern har missnöjet grott under en tid. Invånarna är inte nöjda med det överjästa öl (ale) som bryggs i staden. I protest har de hällt ut flera fat för att visa hur illa de tycker om ölets låga kvalitet och korta hållbarhet. Som svar bestäms det att ett nytt bryggeri ska byggas, Bürgerliches Brauhaus, där man kan brygga ett underjäst öl (lager) med bättre hållbarhet. I Bayern har man vid denna tid redan bryggt öl av denna typ i många år och ses därför som de riktiga experterna på området. Eftersom bayerskt öl och bayerska bryggare har ett så bra rykte, är det också naturligt för Plzeň-borna att vända blickarna västerut för inspiration. För att få riktig fason på öltillverkningen beslutar Bürgerliches Brauhaus till och med att anställa en bryggmästare från grannlandet i väst.

En modell av Josef Grolls laboratorium på Pilsner Urquell-museet (foto: brookstonbeerbulletin.com).

In på scenen kommer Josef Groll. Han föds den 21 augusti 1813 i Vilshofen an der Donau i sydöstra Bayern, där hans far har ett bryggeri. Det är också denne man som kommer att kallas pilsnerölens fader, när han den 5 oktober 1842 brygger den första omgången öl med det mjuka böhmiska vattnet, väldigt ljus malt och Saaz-humle. Ölet får namnet Urquell och serveras första gången den 11 november samma år på utskänkningsställena Zum Goldenen Anker, Zur Weissen Rose och Hanes, där det tas mycket väl emot av gästerna.

Porträtt av Josef Groll (foto: brookstonbeerbulletin.com).

Josef Groll stannar i
Plzeň till den 30 april 1845 när hans kontrakt med Bürgerliches Brauhaus går ut. Han återvänder till Vilshofen, där han senare ärver sin fars bryggeri. Bryggeriet i Plzeň kommer dock att styras av bayrare i nästan ytterligare sextio år, till år 1900. Josef Groll dör den 22 november 1887 av en hjärtattack hemma hos sin dotter i Vilshofen. Grolls familjebryggeri finns i dag inte längre kvar.

Josef Groll i cirka sextioårsåldern (foto: brookstonbeerbulletin.com).

Pilsner är numera den
mest sålda ölstilen i världen, där den står för cirka två tredjedelar av all öl som produceras. I Tyskland stod pilsner för hälften av landets ölförsäljning förra året. Pilsner är ett friskt öl med en aning större beska än andra lageröl. Den tyska typen upplevs i regel som lite torrare än den tjeckiska. Den har också en ljusare och klarare färg, vilket bland annat beror på att andra typer av vatten och malt används.

Pilsner Urquell är än i dag en av de bäst säljande pilsnersorterna (foto: prazdroj.cz).

  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post147

Vaka in det nya året med en ölcocktail

ÖlhistoriaPosted by Niclas Samuelsson 2016-12-30 16:57

Öl är ju som alla vet en mångsidig dryck. Bäst är det givetvis att dricka den som den är. Men så här till årets festligaste helg kan ni också fundera på att använda tyskt öl som bas i nyårsfestens drinkar. Här kommer några förslag på roliga cocktails till fördrinken eller i väntan på tolvslaget.

En Wotijo kanske kan smaka innan klockan slår tolv (foto: Bayerischer Brauerbund e.V.)?


Bavarian Fizz

5 cl gin
3 cl citronsaft
2 cl sockerlag

Blanda ingredienserna i ett högt glas och fyll på med lämpligt ljust veteöl, förslagsvis Weihenstephaner Hefe Weissbier.


Biba

3 cl vit rom
2 cl blå curacao
7 cl ananassaft

Blanda ingredienserna i ett högt glas och fyll på med valfri ljus tysk lager, till exempel Löwenbräu Original.


Blue Zoom

3 cl gin
1 cl blå curacao
1 cl citronsaft
Spritzer triple sec

Blanda ingredienserna i ett högt glas och fyll på med ljust veteöl (varför inte Franziskaner Hefe-Weissbier).


Dark Digi

3 cl Ramazzotti (bitter likör)
2 cl citronsaft
1 cl sockerlag

Blanda ingredienserna i ett högt glas och fyll på med en mörk tysk lager, som König Ludwig Dunkel.


Old Bralex

3 cl brandy
2 cl kaffelikör
3 cl grädde
5 cl mörkt öl
Muskot

Blanda brandy, kaffelikör, grädde och öl i en shaker, häll upp i ett cocktailglas och riv över lite muskot.


Picampa

3 cl Campari
2 cl vodka
2 cl citronsaft
Spritzer angostura

Häll upp i ett högt glas och fyll på med tysk pilsner, förslagsvis Jever Pilsener.


Wotijo

1 lime
1-2 tsk brunt socker
5 cl vit rom
Färsk mynta

Häll ingredienserna i ett högt glas och fyll på med ljust veteöl, som Schneider Weisse Tap 4 Festweisse.

Recept från Bayerischer Brauerbund e.V.



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post138

Eisbock – ölstilen som tillkom av misstag

ÖlhistoriaPosted by Niclas Samuelsson 2016-12-12 15:43

Eisbock – eller isbock – är ett extra starkt bocköl som passar bra så här under den kalla årstiden. Proceduren med att frysa öl kommer från Tyskland, även om det är svårt att säga exakt hur och när ölstilen kom till. Enligt legenden var det dock genom en bryggeridrängs misstag.

Enligt många finns ursprunget till isbocken att hitta hos det bayerska bryggeriet Kulmbacher, som ska ha bryggt sin första Eisbock 1890. Legenden säger att en bryggardräng skulle rulla tunnor med bocköl från bryggeriet till lagringskällaren en kall vinterdag. Han var dock så trött att han lämnade kvar tunnorna ute över den iskalla natten. När bryggeriarbetarna kom tillbaka nästa dag såg de att tunnorna hade spruckit och att ölet var fruset. De trodde att allt bocköl var förstört, men vid en närmare titt såg de att små pölar av en mörk vätska hade samlats i mitten av varje fat. Bryggmästaren beordrade drängen som ställt faten ute att som straff dricka vätskan. Efter en första tveksam smutt lapade han med glädje i sig av resten av drycken, som visade sig vara både maltigt söt och fyllig. Sedan den dagen rullade bryggarna på Kulmbacher ut några fat bocköl under särskilt kalla nätter för att sedan samla ihop vätskan som bildades. Sant eller inte – det har i alla fall gett oss en säregen och värmande dryck.

Kulmbachers Eisbock räknas som den första isbocken (foto: beerfm.com).


Det vi vet är att
isbockens styrka kommer av att det fryses ner i slutet av mognadsprocessen. Som vi kanske minns från skolan så fryser vatten före alkohol, vilket gör att bryggaren kan plocka upp iskristaller från den iskalla drycken i bryggtanken. I samband med den proceduren förlorar ölet cirka sju-tio procent av sitt vatteninnehåll. Resultatet blir att koncentrationen av alkohol ökar, oftast till runt 10 procent ABV. Det finns dock isbockar som är mycket starkare. Som medlem av bockfamiljen har isbocken samma karaktäristiska drag som sina släktingar, fast mycket mer av allt. De är mycket starkare, maltigare och ännu lenare än dubbelbockarna. En isbock har en stamvörtstyrka på minst 22 procent, medan den för en vanlig bock är minst 16 procent och för en dubbelbock minst 18 procent.

Aventinus Weizen-Eisbock finns i Systembolagets beställningssortiment (foto: totallybeer.com).


Den som dricker en
isbock kommer garanterat att känna av alkoholen i smaken, men med en ganska avrundad och värmande eftersmak. Vissa säger att en riktig kraftfull isbock dricks bäst som man gör med sherry, portvin eller madeira. De ska i alla fall inte drickas i för stora klunkar. Isbockar är ofta lageröl, men kan också göras som veteöl som då kallas Weizeneisbock.


Några av de bästa isbockarna:

Schneider Weisse Aventinus Weizen-Eisbock
Kulmbacher Eisbock
Faust Holzfassgereifter Eisbock
Bauhöfer Ulmer Mauritius Eisbock
Freigeist Mango Unchained
Schneider Weisse Tap X Mein Eisbock Barrique
Bierfabrik Rummelsnuffs Kraftbock
Kaufbeuren D’r Eisheilige Eisbock Cuvée
Hachenburger Selection No. 04 Ice-Bock
Schorschbräu Schorschbock 31%
(Det sistnämnda är alltså alkoholhalten!)



  • Comments(0)//bara-bier.nstk.se/#post132
« PreviousNext »